梅菜扣肉的正宗做法

梅菜扣肉的正宗做法‌包括以下步骤：

‌准备食材‌：需要五花肉500克、梅菜250克、生姜10克、大葱半段、干辣椒段10克、小葱10克等。‌

‌处理五花肉‌：

将五花肉放入冷水中，加入大料、姜片、香叶、料酒，大火烧开后煮5分钟，翻面继续煮5分钟左右。‌

捞出五花肉，抹上老抽和蜂蜜，用牙签扎出小孔，腌制10分钟。‌

热油锅中，将五花肉皮朝下，小火煎制2分钟左右，炸至表面金黄。‌

炸好的五花肉放入煮肉的汤汁中浸泡半小时，使表面起虎皮状。

‌处理梅菜‌：

梅菜提前用温水浸泡20分钟，反复冲洗干净，挤干水分备用。‌

锅中放油，加入葱、姜、干辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入生抽、高汤（或清水），炒香备用。‌

‌蒸制‌：

将腌好的五花肉切成约7毫米厚的片，加入味极鲜酱油、蚝油、腐乳汁、少量白酒、白糖拌匀。

将切好的五花肉片整齐地码在蒸碗中，上面铺上炒好的梅菜，倒入汤汁。

蒸锅加水烧开，将蒸碗放入蒸锅中，小火蒸40分钟，使扣肉熟烂并入味。

‌装盘‌：

蒸好后关火，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀即可。

‌梅菜扣肉的口感特点‌是肉烂味香，咸中略带甜味，肥而不腻。这道菜在南方被视为硬菜，造型精致且做法复杂，深受人们喜爱。‌